Kuchyňský nůž univerzální: vlastnosti, hlavní vlastnosti

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:33

Vhodně vybraný užitkový nůž může v kuchyni nahradit různé typy speciálních řezných nástrojů. Obvykle se kupuje na mnoho let, takže se nedoporučuje na něm šetřit.

Jeden za všechny

Nože jsou základním atributem každé kuchyně. Bez speciálních přístrojů se samozřejmě neobejdete, když potřebujete krájet kosti nebo krájet mražené potraviny. Ale pro provádění nejjednodušších operací je docela možné použít jediný nůž pro všechny případy. Stejně úspěšně zvládá krájení ryb, masa, krájení zeleniny, dokáže nahradit i standardní šéfkuchařskou trojku.

Univerzální nůž nemusí patřit ke známé značce. Nůž vyrobený rukama mistra, který do svého produktu investoval svou duši, může svým výkonem výrazně převyšovat produkty slavných značek. Proto se sotva vyplatí honit za módou, značkou a cenou. Hlavní věc je, že nůž je příjemný a snadno se používá.

Typy užitkových nožů

Tyto kuchyňské nástroje se v mnoha ohledech liší. Oni jsoumohou mít různou délku a tvar čepele a čepele jsou keramické, titanové nebo nerezové. K výrobě rukojeti se používá jak kov, tak dřevo nebo kvalitní plast.

Kuchyňské nářadí vyrobené v Japonsku získalo od spotřebitelů velkou pochvalu. Například každý univerzální nůž Hatamoto Color prochází další kryogenní úpravou, která zvyšuje jeho flexibilitu a jednotnost struktury. Hladká zadní strana rukojeti poskytuje pohodlí při práci s tímto nástrojem a zrnitý vnitřní povrch pomáhá držet nástroj i v mokré nebo mastné ruce, což zabrání zranění.

Japonský nůž santoku (výrobce Gipfel) je schopen řezat, sekat a sekat. Samotný název, přeložený z japonštiny, znamená „tři druhy použití“. Vynález ve formě drážek na pracovní části čepele neumožňuje přilepení plátků produktu v době řezání. Takový nástroj dělá vynikající práci při řezání masa, ryb, hub, zeleniny. Santoku jsou poměrně cenově dostupné a zároveň velmi pohodlné moderní univerzální nože (foto je vidět níže).

Na co se zaměřit při výběru

Dobrý kuchyňský nůž má určité parametry a vlastnosti, kterým byste při výběru nástroje měli věnovat zvláštní pozornost. Kvalita řezu do značné míry závisí na materiálu, ze kterého je čepel vyrobena. Musí to být vysoce kvalitní nerezová ocel. Jeho tvrdost a antikorozní vlastnosti ovlivňují různé přísady (chrom, molybden, křemík atd.).d.). Parametry jako tvrdost a křehkost ostří musí být vyváženy. Je důležité, aby se čepel dlouho neotupila.

Při výběru je třeba dbát na absenci vměstků a pruhů na čepeli (neplatí pro damaškovou ocel).

Zvláštní pozornost by měla být věnována rukojeti. Ze dřeva je to na jednu stranu pohodlné, ale na druhou stranu to není úplně praktické, protože dřevo není moc odolný materiál a při delším používání se na něm mohou tvořit praskliny, ve kterých se budou hromadit nečistoty přesčas. Navíc při častém kontaktu s vodou začíná špatně ošetřené dřevo ztrácet tvar.

Praktičtější rukojeti z kvalitního plastu. Pravda, ne vždy vypadají esteticky a dostatečně reprezentativně.

Ale nůž s rukojetí z nerezové oceli je odolnější. Charakteristickým rysem těchto nástrojů je větší hmotnost než u jiných.

Věří se, že nejlepší užitkový nůž by měl být ostrý, lehký a měl by vydržet ostření po dlouhou dobu. Tyto parametry odpovídají nástrojům s čepelí ze zirkonové keramiky. Jejich jedinou nevýhodou je jejich zvýšená křehkost.

Ostření nožů

Aby zakoupený univerzální nůž splnil všechna očekávání, je třeba jeho broušení věnovat velkou pozornost. Může být oboustranný nebo jednostranný. První možnost je nejoblíbenější, zvláště pokud je nůž určen pro domácí použití.

Charakteristika čepele je velmi důležitá. Řezná hrana s tvrdostí až 60 jednotek bude vyžadovat použití diamantového ostřícího nástroje pro ostření. Při výběru užitkového nože byste to měli vzít v úvahu.