Výživa pro seniory: základní principy, dietní vlastnosti, rady a doporučení odborníků

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:27

Stáří je jev naprogramovaný přírodou. Při normálním fyziologickém průběhu není tento proces komplikován náhlým nástupem celé řady onemocnění. Takové stáří je pozorováno u prakticky zdravých lidí, kteří jsou považováni za starší (ve věku 60-74 let), stejně jako staré (ve věku 75-90 let). Ve většině případů však k tomuto jevu dochází předčasně a je komplikován různými druhy onemocnění. Ale v obou případech člověk prochází změnou metabolismu a stavu všech systémů a orgánů. Je možné situaci nějak napravit? Ovlivnění charakteru a tempa fyziologických změn souvisejících s věkem umožní změnu výživy staršího člověka. Pokud je racionální, bude to důležitý faktor v prevenci patologií, které se objevují v procesu fyziologického stárnutí. Existuje celá vědní disciplína, která studuje výživu lidí ve vyšší věkové skupině. Říká se tomu gerodietika.

Proč je důležité, aby starší lidé jedlijo?

V procesu stárnutí prochází tělo mnoha psychickými a fyziologickými změnami. Přesto takový fenomén nikdy nemá jasné věkové hranice. To je důvod, proč někteří lidé i v 70 letech budou vypadat jako 40letí, zatímco jiní v 50 od důchodců nerozeznají. Proč se tohle děje? Stárnutí organismu závisí především na kvalitě života, která je založena na správné výživě. To je hlavní faktor, který ovlivňuje kompenzační a adaptační schopnosti, metabolismus, prevenci mnoha onemocnění atd. V procesu stárnutí těla se v něm hromadí různé druhy změn souvisejících s věkem. Objevují se na tkáňové, molekulární a buněčné úrovni. Dochází také ke změnám v trávicím systému. Sliznice žaludku se ztenčuje. Tím se snižuje schopnost všech buněk dělit se. Takové změny deaktivují motorické a sekreční funkce žaludku. Ale to není vše. Současně s těmito změnami dochází ke snížení hladiny kyselosti žaludeční šťávy, což zhoršuje stav střevní mikroflóry. Pankreas se stává mnohem méně aktivními enzymy. Urychluje proces stárnutí a nadváhu.

Vyvážená strava pro starší osoby pomůže udržet výkonnost těla a jeho normální stav. Tím se výrazně sníží rychlost procesů stárnutí. Zdravé stravování a fyzická aktivita jsou klíčové složky, které je třeba dodržovatvýkon a vyhnout se nemoci v každém věku. Je obzvláště důležité dodržovat tento životní styl pro ty, kteří překročili hranici 60 let. Takovým lidem stačí znát základní principy výživy seniorů, kterými se zabývá nauka gerodietika.

Energetická hodnota stravy

U starších lidí se přímo úměrně s věkem snižují metabolické procesy v těle. Změna se týká práce nervového a endokrinního systému, výživy každé jednotlivé buňky.

Tělo staršího věku se vyznačuje poklesem spotřeby energie. Člověk omezuje svou fyzickou aktivitu, proto dochází k úbytku svalové hmoty. Přitom tělo už nepotřebuje tolik energie a živin. V tomto ohledu by podle nauky gerodietiky měl být kalorický příjem starší osoby nad 60 let u žen 1900-2000 kcal. Norma pro muže je 2000–3000 kcal.

Rozmanitost denní stravy

Co by měl jíst starší člověk? Jedním z principů jeho organizace je různorodost jídelního setu. To dá tělu vše, co potřebuje ke svému životu.

Mezi stravovací návyky seniorů patří omezení používání silných vývarů (ryby a maso). Méně by mělo být na stole vnitřnosti, tučné maso, vejce, tučné mléčné výrobky (kvůli velkému množství cholesterolu, které obsahují). Starší lidé by neměli jíst hodně těstoviny, rýži, luštěniny, slaná a uzená jídla, cukr, smetanu,cukrovinky, bohaté moučné a listové výrobky, stejně jako čokoláda. Kromě toho by vařená jídla měla být šetrná k gastrointestinálnímu traktu a žvýkacímu aparátu.

Ve stravě staršího člověka jsou přijatelné sladkokyselé nebo vodou ředěné šťávy z bobulí a ovoce a také rajčata. Zařazení nízkotučných a slabých vývarů, octa a kyseliny citronové, pikantní zeleniny (česnek a cibule, kopr a bylinky, petržel atd.) do každodenní stravy je vítáno.

Jídelníček staršího člověka by měl obsahovat potraviny, které pomáhají normalizovat střevní mikroflóru. Jedná se o nakládanou a nakládanou zeleninu, fermentované mléčné nápoje a vše, co je bohaté na vlákninu. Strava starších lidí by měla obsahovat takové pokrmy, které budou trávicími orgány snadno stravitelné. Potřebné jsou také produkty, které stimulují motorické a sekreční funkce gastrointestinálního traktu. V denním menu je důležité zajistit přítomnost potravin, které normalizují střevní mikroflóru.

Stravovací rutina

Jaké jsou stravovací návyky starších lidí? Další zásadou gerodietiky je dodržování správné diety. Ve srovnání s tím, co bylo v mladém věku, by to mělo být jednotnější, strava seniora musí být pravidelná. Zároveň by intervaly mezi jídly neměly být dlouhé. Nedoporučuje se také jíst hodně jídla. Starší člověk by měl jíst čtyřikrát denně. Jeho snídaně by měla obsahovat 25 % z celkové denní dávkyenergetická hodnota jídla, oběda - od 15 do 20%. Při obědě se toto číslo zvyšuje z 30 na 35 % a na večeři se pohybuje od 20 do 25 %. Před nočním odpočinkem jsou žádoucí nápoje se zakysaným mlékem nebo syrové ovoce a zelenina.

Pokud existuje doporučení od lékařů, starší člověk by měl svému tělu zajistit dny půstu se zahrnutím ovoce, zeleniny, kefíru a tvarohových výrobků do stravy. Úplný půst se nedoporučuje.

Správná výživa pro starší lidi s existujícími chorobami zahrnuje 5 jídel denně. Rozložení energetické hodnoty potravin v tomto případě vypadá takto:

• snídaně – 25 %;
• oběd – 15 %;
• oběd – 30 %;
• první večeře – 20 %;
• druhá večeře – 10 %.

Kromě toho se 5-ti násobný režim doporučuje také ve stravě starší osoby po 80 letech. Lidé v tomto věku mají tendenci přibírat na váze, což negativně ovlivňuje zdraví těla.

Ležící starší člověk by měl jíst také 5-6krát denně. Je lepší, když se jídlo pro takového pacienta bude připravovat v určité hodiny. To umožní tělu začít produkovat žaludeční šťávu ve stejnou dobu, což zlepší chuť k jídlu a trávení.

Přizpůsobení výživy

Toto je další zásada, kterou by se starší lidé měli řídit při sestavování svého denního menu. Spočívá v zohlednění zvláštností metabolických procesů a také stavu určitých systémů a orgánů. Starší lidé by navíc měli brát ohled na své dlouhodobé návyky vjíst jídlo. Takže výživa lidí ve věku, kteří nemají zvláštní zdravotní problémy, nezahrnuje zákaz používání určitých potravin. V tomto případě můžete mluvit o více či méně preferovaném jídle.

Nepřijatelné je jednotvárné jídlo. Určitě to způsobí nedostatek určitých látek v těle. Fyziologicky nelze ospravedlnit přechod lidí ve věku po jejich obvyklé stravě k přísnému vegetariánství. Totéž platí pro oddělená jídla, pro konzumaci pouze syrové stravy, stejně jako pro další netradiční způsoby.

Proteiny

Jaká by měla být racionální strava seniorů? Pokud jde o bílkovinné složení potravin, vědci tuto otázku zatím jednoznačně nerozhodli. Ve stárnoucím těle dochází ke snížení syntézy hormonů, enzymů, proteinových struktur a regenerace tkání není tak aktivní. Jaký závěr lze z toho vyvodit? Pro tělo starých lidí je velmi obtížné vstřebat bílkoviny z masa. Děje se tak v důsledku snížení účinnosti trávicích enzymů. Zároveň se zvyšuje odbourávání bílkovin. Zvyšuje se také jejich ztráta tělem.

Vědci také zjistili, že omezená výživa, která snižuje imunitu člověka v mládí, má ve stáří opačný účinek. Proto se v průběhu let doporučuje příjem bílkovin snížit na 1 g / 1 kg hmotnosti. Pro seniory je naopak důležitá regenerace přestárlých, opotřebovaných buněk. A pro tento proces musí bílkoviny v tělepřijít v dostatečném množství. Jinak se změny související s věkem, které jsou spojeny s metabolismem, zhorší.

Živočišné bílkoviny

Z produktů, které obsahují živočišné bílkoviny, se starším lidem doporučuje dávat přednost mléku, rybám a libovému masu. Jako první chody je vhodné uvařit vegetariánské polévky (zeleninová, mléčná, obilná a ovocná). Ale ryby a masové vývary by měly být součástí stravy staršího člověka maximálně dvakrát nebo třikrát týdně. Pro starší lidi se doporučuje kapr, štika a candát. Kromě říčních ryb lze do jejich jídelníčku zařadit i ryby mořské. Jedná se o odrůdy tresky (treska, štikozubec, navaga, treska atd.). Ryby ve stravě by neměly být více než 75 g denně.

Co se týče vajec, starší člověk je může sníst pouze 2–3 týdně. Je také žádoucí, aby byly podávány naměkko nebo jako omeleta na stůl. S cholesterolem, který je součástí žloutku, se ale nejvíce pojí doporučení výživových specialistů na snížení počtu vajec pro starší lidi. Ale protein lze připsat produktům, které jsou z hlediska složení aminokyselin nejoptimálnější. Proto mohou starší lidé jíst vejce bez žloutku denně.

Ve stravě starší osoby musí být přítomny i mléčné výrobky. Dodají tělu nejen bílkoviny, ale také vápník, který je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Starším lidem se doporučuje zařadit denně do jídelníčku 100 g odtučněného nebo maximálně 5% tvarohu, dále nízkotučné sýry v množství 10-30 g. Při dobré snášenlivosti organismumléka by mělo být v denní nabídce 300-400 ml.

Speciální výhody pro udržení zdraví přinese sražené mléko, kefír a acidofil. Tyto produkty zahrnují ve svém složení bacil mléčného kvašení, díky kterému je zachováno normální složení střevní mikroflóry a je blokován vývoj hnilobných procesů. Kefír pro starší osoby by se měl konzumovat denně. Odborníci na výživu doporučují jednu sklenici před spaním. Kromě toho se kefír doporučuje zařadit do stravy při zácpě u starších osob. Léčba tohoto nepříjemného jevu je zvláště účinná, když se do sklenice fermentovaného mléčného nápoje přidá jedna polévková lžíce jakéhokoli rostlinného oleje. Takový nástroj rychle řeší problémy.

Rostlinné bílkoviny

Měly by být na jídelníčku i starší osoby. V těle by měly jít rostlinné bílkoviny na úkor luštěnin a obilovin. První z nich však často způsobuje kručení v žaludku, pálení žáhy, říhání, zvýšenou tvorbu plynu a dokonce poruchu stolice.

Do jídelníčku při průjmu u starších osob se v takových případech doporučuje zařadit zelený hrášek. Pokud jde o obiloviny, nejužitečnější z nich jsou ovesné vločky a pohanka. Do kaší z nich připravených je žádoucí přidávat mléko, které zlepší jejich aminokyselinové složení. Kroupy z ječmene a prosa se zařazují do jídelníčku, pokud jsou dobře snášeny. Ale používání rýže staršími lidmi by mělo být omezeno kvůli snížení motorické aktivity gastrointestinálního traktu. Krupicová kaše se doporučuje pouze lidem, kteří potřebují šetřící dietu.

Příjem rostlinných bílkovin v těle se provádí také konzumací chleba. Je lepší, když je žitná, z celozrnných, z celozrnné mouky nebo s otrubami. Tyto chleby mají vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny, což zlepšuje střevní motilitu.

Tuky

Jaká by měla být vyvážená strava pro seniory? V jejich každodenní stravě by kromě bílkovin neměly chybět ani tuky. Jejich spotřeba však s věkem klesá na 30 % kalorického obsahu všech produktů. Pouze v tomto případě je možné poskytnout vyváženou stravu, aniž by to způsobilo jakékoli negativní důsledky pro tělo. Snížením příjmu tuků se navíc denní jídelníček stává zdravým. Jeho dodržováním provádějí starší lidé vynikající prevenci rozvoje aterosklerózy. Hlavní věcí v této věci však není přehánět. Při nadměrném omezení tuků (méně než 20 % denní potřeby) se kvalita výživy výrazně zhoršuje.

Živočišné tuky

Příjem přírodních tuků do těla seniorů by měl být prováděn s použitím másla. Je lehce stravitelná. Během dne by starší člověk měl zkonzumovat 15 g másla, které si před podáváním přidá do připraveného jídla.

Pacienti s hyperlipidémií by měli omezit příjem tohoto produktu, stejně jako dalších produktů obsahujících živočišné tuky.

Rostlinné oleje

Co by měl jíst starší člověk? V každodenní stravě starších lidí přítomnost rostlinných olejůby měla být zvýšena úměrně věku. Musí se to však dělat opatrně, protože nekontrolovaným zvýšením objemu rostlinných olejů v jídelníčku můžete výrazně oslabit střeva. Je také důležité zajistit, aby tento produkt nebyl ve stravě nedostatek.

Výsledkem toho mohou být „ztučná“játra. Navíc je třeba mít na paměti, že rostlinné oleje působí antioxidačně, zpomalují procesy degenerativních změn v orgánech, snižují riziko aterosklerózy a působí cholereticky, což je nesmírně důležité pro všechny starší lidi.

Sacharidy

Množství těchto látek ve stravě starších osob by mělo být omezeno. To je způsobeno obecným poklesem spotřeby energie v uvažovaném věku.

Jednoduché sacharidy

Omezení tohoto prvku ve stravě starší osoby by mělo být prováděno na úkor sladkostí a cukru. Ovoce, zelenina a obiloviny jsou zároveň vítány ve stravě starší osoby v dostatečném množství.

Nadměrná konzumace jednoduchých sacharidů ve stáří může způsobit přetížení funkce slinivky břišní. Výsledkem je rozvoj cukrovky. Také jednoduché sacharidy nepříznivě ovlivňují funkce žlučových cest a jater. Proto by měl starší člověk za jeden den zkonzumovat cukr od 30 do 50 g. Lékaři doporučují upřednostňovat med, bobule a ovoce, ve kterých je cukr zastoupen fruktózou.

Potravinová vláknina

JakMěli by se starší lidé živit? Starším lidem se doporučuje, aby rozvinuli svou každodenní stravu s velkým množstvím potravin s komplexními sacharidy a především jsou to vláknina. Tyto látky uspokojí energetickou potřebu těla z 5 %. Rozpustná vláknina přispívá k aktivaci střevní motility a také normalizuje stolici. Díky tomu jsou účinným opatřením pro prevenci dysbakteriózy, divertikulózy a rakoviny tlustého střeva. Dietní vláknina dokonale absorbuje toxické látky a také zlepšuje střevní mikroflóru. Navíc jejich práce může snížit hladinu žluči a cholesterolu v krvi.

Stárnoucí lidé potřebují jíst tak, aby jejich tělo přijalo 25 až 30 g vlákniny denně. K tomu potřebují jíst jablka a zelí, obilné otruby, mrkev a pomeranče. Tyto potraviny jsou nezbytné ve stravě při zácpě u starších osob. Léčí se aktivací činnosti střev.

Vitamíny

Tyto užitečné látky jsou nezbytné pro člověka v každém věku. Starší lidé však mají zvýšenou potřebu vitamínů. Proč se tohle děje? Ano, protože stárnoucí tělo je mnohem hůře vstřebává. Ale vitamíny jsou nezbytné pro stimulaci redoxních procesů. Jsou také určeny ke zlepšení zpracování cholesterolu a tuků v těle. Kromě toho vitamíny P a C pomáhají posilovat stěny tepen. To vám umožní udržovat zdraví krevních cév a srdce. Pro doplnění těchto prvků by starší lidé měli zařadit do svého jídelníčkuvýživa zelí, citrusové plody a sladká paprika.

Vitaminy skupiny B, E a další jsou důležité pro lidské zdraví. Pro udržení výživné stravy by starší lidé měli jíst čerstvé ovoce. Kromě toho se doporučuje užívat multivitaminové přípravky.

Minerály

Strava každého člověka by měla obsahovat potraviny bohaté na stopové prvky, jako je vápník a hořčík, měď a chrom, zinek a jód. To platí zejména ve stáří, protože vápník udržuje zdravé kosti, což pomáhá předcházet osteoporóze. Velké množství tohoto prvku se nachází v mléčných výrobcích. Do denního jídelníčku by však starší lidé měli zařadit pouze kysané mléčné výrobky a tvaroh. Například sýr bude stárnoucí tělo vstřebávat velmi špatně.

Potřebné pro starší osoby k udržení zdraví a prvek, jako je hořčík. Při jeho dostatečném příjmu bude snáze snášet stres, méně často se budou objevovat ledvinové kameny a tak nepříjemný jev, jako jsou hemeroidy. Poměrně hodně hořčíku se nachází ve fazolích a hrachu, prosu a ovesných vločkách a také v pohance.

Jód, kterého je v mořských plodech dostatek, aktivuje odbourávání cholesterolu.

Jíst produkty se selenem je preventivní opatření k prevenci rakoviny. Zdrojem tohoto minerálu jsou pšeničné otruby a kvasnice, mořské plody a ječmen, dále kroupy, droby a žloutek. Vstřebávání selenu tělem lze z velké části zabránit moukou a sladkými potravinami, které ve svém složení obsahujíjednoduché sacharidy. To je třeba vzít v úvahu při sestavování jídelníčku pro starší osobu.

Důležitý pro zdraví stárnoucího těla a zinek. Je nepostradatelnou složkou v procesech tvorby kostí, činí člověka odolnějším vůči stresu, nachlazení a příznivě ovlivňuje stav pokožky. Tento prvek je důležitý zejména pro starší muže. Pomáhá předcházet rakovině prostaty a rozvoji prostatitidy. Nejdostupnějšími zdroji zinku jsou makrela a sledě, houby a ovesné vločky, česnek, celozrnný chléb.

Pitný režim

Ve stravě lidí ve věku by mělo být při lenosti přítomno 1,5 litru tekutin. A pouze pokud k tomu existují náznaky, mělo by být omezeno. Starším lidem se doporučuje pít kompoty a šťávy, šípkový vývar, slabý čaj s citronem a mléko. Mnozí z nich jsou však zvyklí na něco jiného. Většina lidí po celý život pila silný čaj a kávu a je pro ně docela těžké se tohoto stravovacího návyku vzdát. Není nutné je o takovou potřebu ochuzovat. Pro udržení zdraví by se starším lidem mělo doporučit, aby nepili více než 1 šálek kávy s mlékem nebo čekankou denně, stejně jako stejné množství silného čaje, ale pouze s mlékem nebo citronem.

Pro osoby starší 80 let

Je obzvláště důležité správně organizovat výživu pro starší lidi po 80 letech. Vlivem změn žvýkacího aparátu se objevují zcela odlišné požadavky na výběr produktů i na jejich kulinářské zpracování. Starší lidé by měli upřednostňovat snadno vstřebatelné astravitelné jídlo. Tento seznam zahrnuje ryby, mleté maso a tvaroh. Lidé starší 80 let by měli jíst více mrkve a červené řepy, dýně a cukety, rajčat a květáku a bramborové kaše.

Doporučujeme jim sladké odrůdy ovoce a bobulovin, jablka a citrusové plody, brusinky a černý rybíz. Ale použití zelí by mělo být omezeno, protože tento produkt vede ke zvýšeným fermentačním procesům. V případě porušení trávicího systému, stejně jako exacerbace kolitidy, cholecystitidy a gastritidy, by mělo být připravené jídlo ve formě kaše. Velký význam bude mít i jeho teplota. Jídlo pro starší lidi by nemělo být ani příliš horké, ani příliš studené.