Keramický nůž: klady a zápory, jak brousit, recenze

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:30

Pokud mluvíme o předmětech, které jsou v každé domácnosti, pak nože zaujmou jedno z prvních míst v tomto seznamu. Stěží existuje kuchyně, která by neměla tento spotřebič.

V poslední době se staly populární keramické nože. Někteří je chválí, jiní říkají, že jsou k ničemu. V tomto článku se zamyslíme nad tím, co takový nůž je, jeho nevýhody a výhody.

Historická fakta

Předpokládá se, že vynálezci keramických nožů byli Japonci. V roce 1985 vyvinuli technologii, jejímž výsledkem je silný a ostrý nástroj.

Nezaslouženě zapomenutým faktem je ale to, že osmdesátá léta minulého století byla ve znamení toho, že sovětští vědci vytvořili „věčnou“břitvu, jejíž čepel byla vyrobena podobnou technikou. Ale tento vynález byl odložen a zapomenut.

Následujících dvacet pět let po jejich vytvoření používali keramické nože pouze profesionální kuchaři, protože materiál nedodával samurajským pokrmům kovovou příchuť. A teprve nedávno se začaly prodávatširoké spektrum spotřebitelů.

Něco o výrobě

Keramická čepel je high-tech artikl.

Jeho název neodkazuje na materiál výroby, ale na technologii:

1. V počáteční fázi zajišťuje zpracování zirkonia - hlavního materiálu - na prášek (oxid zirkoničitý).
2. Poté se prášek lisuje do tvarů - aglomerace.
3. V dalším kroku se formy vypalují při teplotě jeden a půl tisíce stupňů Celsia po dobu dvou dnů.
4. Poté jsou průhledné tlusté desky slinuté dohromady ručně nabroušeny odborníky (ruční výroba je drahá) pod speciálním úhlem.

V důsledku této úpravy může keramická čepel řezat list papíru i kov.

O estetice a ergonomii

Sady keramických nožů i jednotlivé položky jsou vyráběny v high-tech stylu. Nejčastěji mají futuristický vzhled, ideálně doplňují design moderní kuchyně.

Za zmínku stojí, že tvůrci přistupovali zodpovědně nejen k samotné technologii výroby, ale také k implementaci ergonomických kvalit.

Podle recenzí si každý, kdo vezme nástroj do ruky, vždy všimne dokonalého tvaru pogumované plastové rukojeti. Perfektně padne do dlaně, jeho tvar a struktura jsou příjemné na dotek. A to vše má pozitivní vliv na náladu při vaření.

Pokud jde o barevné schéma,tyto produkty jsou dostupné pouze ve dvou barvách - bílé a černé. Navíc černé keramické nože, recenze to potvrzují, jsou odolnější. Proto tato zařízení využívají především profesionální kuchaři včetně sushi mistrů. Jsou také dražší než bílé (ty jsou kvalitou o něco horší). Proto je druhá možnost ideální pro použití v každodenním životě širokými masami.

Gurmáni, kteří často vaří nejrůznější masové pochoutky, mohou používat černé keramické nože.

Co je lepší

Mnoho lidí před nákupem přemýšlí, co je lepší - keramické nože nebo kovové.

Celá otázka je, že nemá smysl tyto nástroje mezi sebou porovnávat, jsou prostě jiné a jinak používané. Nedá se říci, že některé jsou lepší a jiné horší.

Zde je několik jednoduchých příkladů:

1. Kovový nůž může bezpečně řezat kosti, keramiku - v žádném případě.
2. Plechy nebo lahve nelze otevřít keramickým nástrojem, což lze snadno provést kovovým nožem.
3. Keramická čepel dokáže nakrájet ovoce, zeleninu nebo masové filety na ty nejtenčí pláty, což se o kovové čepeli říci nedá.

To znamená, že keramické nástroje jsou určeny výhradně pro účely řezání výrobků, s tím si dokonale poradí.

Mnoho lidí přiznává, že jedinou významnou výhodou keramických nožů je jejich ostrost. Ale při pravidelném broušení kovové čepele to také nezpůsobístížnosti. To znamená, že pro většinu je kritické, že kov je třeba ostřit poměrně často, ale keramika nikoli. V případě kovového nástroje ale nemusíte myslet na jeho příliš pečlivé skladování a krájení masa na kosti.

Klíčové funkce

Podívejme se na seznam vlastností, které mají nejlepší keramické nože.

Následující vlastnosti keramických nožů přitahují kupující:

1. Hygienické – neabsorbují pachy potravin a nemají vlastní.
2. Chemicky lhostejný – na nic nereagujte.
3. Neničí vitamíny v potravinách.
4. Dokonale nakrájené tenké a krásné plátky.
5. Při správném použití zůstávají ostré po dlouhou dobu (jak brousit keramické nože - dále zvážíme). První ostření je nutné po pěti letech.
6. Nízká hmotnost, není třeba používat sílu při řezání, žádná únava.
7. Odolné vůči korozi.
8. Čepel neoxiduje, materiál je pro živé bytosti absolutně neškodný.

Hlavní nedostatky

Jako každý materiál má keramika více než jen výhody. A také je třeba znát nevýhody keramických nožů.

Jejich seznam je následující:

1. Keramika je rozhodně tvrdší než kov, ale méně odolná. Čepel se může zlomit, i když narazí na měkkou podlahu.
2. Čím delší čepel, tím větší křehkost. Proto je vhodné používat čepele ne delší než šestnáct centimetrů.
3. Pokud je zapnutozatížení působí na boční hranu, zhroutí se. Keramika nemůže odolat vychýlení čepele při řezání.
4. Keramické nože mohou prasknout v důsledku extrémních teplotních výkyvů.
5. Výrobek se nesmí používat ke krájení tvrdých nebo mražených potravin, vyvíjení bočního tlaku nebo úderu.
6. Spotřebič nepoužívejte na skleněné a porcelánové desky a nemyjte v myčce nádobí.
7. Poměrně vysoké náklady.

Provozní pravidla

Aby vám výrobky vydržely co nejdéle a méně často musíte používat brousek na keramické nože, musíte dodržovat určitá pravidla pro provoz takových zařízení.

Seznam je krátký:

• K krájení potravin jsou povolena plastová, silikonová nebo dřevěná prkénka;
• musíte stříhat lehkými plynulými pohyby ve směru „od vás“– zpočátku se vám to bude zdát nepohodlné a pak se to stane jedinou možností;
• zelená by se neměla krájet, ale krájet;
• myjte keramiku pouze ručně, bez použití drsných abraziv;
• aby nedošlo k poškození ostří, skladujte takové nože v pouzdře odděleně od zbytku náčiní nebo ve speciálním dřevěném stojanu na nože.

Jak vybrat ten správný

Při výběru sady keramických nožů nebo jednoho takového produktu byste se měli řídit několika pravidly, abyste později nelitovali nákupu.

Seznam je následující:

• musíte jasně rozumět účelům, pro které se rozhodnetenůž;
• před nákupem byste měli věnovat pozornost upevnění rukojeti k čepeli - musí být svařená, ne lepená (to se nachází u padělků);
• pravé keramické nože mají čistě bílou čepel, zatímco repliky mají šedožlutou;
• kupte lepší produkty s pogumovanou rukojetí;
• nůž by měl pohodlně ležet v ruce, „splynout“s ním;
• pro krájení zeleniny a ovoce se nejlépe hodí nože s délkou čepele sto dvacet pět milimetrů.

I přes vysokou cenu je lepší zvolit nože s tmavou keramickou čepelí. Při výrobě jejich forem se přidává speciální barvivo a udržuje se v peci déle než bílé. Jsou silnější, ale také dražší.

Jak nabrousit keramický nůž

Doma je broušení keramických nožů poměrně obtížný úkol. Pokud prodejce spolu se sadou nabídne ke koupi nástroj pro samoostření za báječnou cenu, je lepší odmítnout. Celkově by takovou operaci měl provádět mistr na zařízení speciálně navrženém pro tento účel pomocí vhodných nástrojů - diamantových past nebo kotoučů. Ne každá dílna má takovou techniku. Radši si pořiď nový nůž.

Pokud si ale chcete brousit doma sami, budete si muset pořídit speciální nářadí – brousky.

Existují dva typy těchto strojů:

1. Elektrické – zařízení sestávající z kotoučů s diamantovým povlakem uspořádaných paralelně k soběpřítel. Pro ostření se mezi ně umístí čepel nože. Brousek má vysokou cenu, ale perfektně vyrovnává řeznou stranu čepele a odstraňuje třísky.
2. Mechanický - vhodný pro minimální korekci řezné strany čepele. I když podle profesionálů vám ruční ostření umožňuje dělat vše tak, jak chcete. Toto zařízení je obtížné používat pro začátečníky - pro ně je vhodný první typ.

Pokud vyvstane otázka: „Jak nabrousit keramický nůž bez speciálního stroje?“, odpověď na ni bude znít takto: lze to provést pomocí diamantových brusných pásů nebo diamantových tyčí.

Cena

Aby byly uspokojeny všechny potřeby hostesky v kuchyni na krájení jídla, je nejlepší pořídit si sadu keramických nožů. Neexistuje žádná univerzální čepel, každá je navržena pro konkrétní účel.

Drahé tmavé keramické nože kupují většinou profesionálové. Pro ženy v domácnosti jsou produkty s bílou čepelí ideální do kuchyně.

Na světě existují pouze tři výrobci keramických nožů – Čína, Rusko, Japonsko.

Japonská zařízení s čepelí dlouhou asi čtrnáct centimetrů stojí od jednoho a půl tisíce rublů, delší modely - až pět tisíc. Nejznámější značky jsou Bergner, Kelli, Frank Moller.

Čínské a ruské modely mají mnohem nižší cenu, ale neměli byste kupovat produkty levnější než tisíc rublů.

Zákaznické recenze

Podle hodnocení zákazníků lze poznamenat, že většina keramických nožů se líbila.

Mnohovšimněte si, že po nákupu měli nejasné pochybnosti o jeho vhodnosti. Nože se zdály velmi lehké a nepřizpůsobené na vaření. Všechno se ale ukázalo jako otázka zvyku. Když si ruka na ovládání tohoto nástroje zvykla, přestalo být problémem i řezání malých greenů.

Někteří spotřebitelé si všimnou ideální ostrosti ostří, která vám umožňuje nakrájet rajčata a citrusové plody na tenké plátky, aniž byste je rozdrtili. Cibule také neklouže při krájení.

Téměř všichni kupující říkají, že keramické nože krájí krajíce chleba dokonale – nedrolí se. Maso a rybí filé se také bez problémů trhají.

Několik recenzí říká, že se rozhodli ušetřit peníze a koupili si levné čínské nože. Po několika aplikacích se ostrá část čepele odštípla.

Podle hospodyněk ztratí keramické nástroje po dvou letech používání asi dvacet procent své ostrosti.

Velký počet uživatelů si také uvědomuje, že s takovými předměty je třeba zacházet s maximální opatrností – praskliny a třísky se tvoří i při řezání syrové kuřecí chrupavky.

Mnoho spotřebitelů však poznamenává, že po použití keramických nožů se stále rozhodli pro kovové kuchyňské nástroje. Došli k závěru, že kov je praktičtější a v přítomnosti tenké čepele také dobře řeže tenké plátky. Zbývá pouze jedna jednoduchá podmínka – systematické ostření.