Jak správně naostřit nůž

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:39

Každý ví, že je pohodlnější a produktivnější pracovat s nabroušeným nožem. Bohužel se čepele nemohou samy naostřit. Jde jen o reklamní trik: stejně se čepel dříve nebo později otupí. Málokdo ale ví, jak správně nabrousit nůž. Pojďme se na tuto záležitost podívat.

Ostření na Musat

Je-li nůž tupý, ostří se koriguje musatem nebo tenkým brouskem. Operaci lze provést několikrát, pak ji bude stejně nutné zostřit.

Pevná ocelová nebo keramická tyč se nazývá musat. Obvykle se podobá pilníku s drážkami podél osy. Pokud přemýšlíte o tom, jak nabrousit nůž, pak pro vás máme pár rad: posuňte ostří od sebe podél musatu a přitom plynule posouvejte nůž od rukojeti ke špičce.

Ostření pomocí různých zařízení a nástrojů

Na vysokorychlostním brusném kotouči dochází k nekontrolovanému zahřívání oceli, čímž dochází k poškození ostří. Proto je nemožné, aby na nich laici brousili nože. Broušení nože na brusném papírutaké se nedoporučuje.

Nyní existují speciální brousky, ale nedoporučuje se je používat, protože úhel ostření často neodpovídá počátečnímu úhlu ostří. Pohyb vytváří podélné drážky. V důsledku toho čepel ztrácí své řezné vlastnosti.

Jak nabrousit nůž na brousku

Brousky mají různé stupně zrnitosti:

• hrubý - pro obnovení tvaru hrotu a úhlu ostření;
• střední - pro ostření;
• tenký – k odstranění drobných nedostatků.

Velké pruhy udržují správný úhel ostření. Optimálně, pokud bude délka kamene dvakrát větší než délka čepele a šířka je 5 cm. Lišta musí být umístěna na podložce, aby nepoškrábala podlahu a neklouzala.

Nůž je poháněn podél lišty ve směru, který je kolmý k řezné hraně v bodě kontaktu.

Na obou stranách čepele musíte udržovat konstantní úhel ostření 20 stupňů. Pokud netušíte, jak naostřit nůž v souladu s tímto pravidlem, pak vězte, že čepel musí být nastavena pod úhlem 20 stupňů k povrchu kamene a vést po ní špičkou dopředu, přičemž bod dotyku neustále se vzdaluje od rukojeti. Ujistěte se, že na konci průchodu se čepel neodlomí od povrchu lišty, jinak se na jejím bočním povrchu objeví škrábance.

Neměli byste na kámen silně tlačit, může to vést ke ztrátě přesnosti. Musíte brousit, dokud se po délce čepele neobjeví otřepy. Ostření na středním kameni je korigováno na tenkém. Během této operace se čepelstává se rovnoměrnější.

Takže jste se naučili, jak správně brousit nože. Upozorňuji, že kvalitu ostření není potřeba kontrolovat rukama. I mělký řez se může zanítit od mikroskopických kovových pilin. Raději se pokuste uříznout kus papíru podle hmotnosti nožem. Pokud to fungovalo na první pokus, pak je vaše čepel ostrá!

Na závěr pár tipů pro péči a používání nožů:

• držte je odděleně;
• používejte podle pokynů;
• řez na plastové nebo dřevěné povrchy;
• nemyjte v myčce nádobí;
• Neostříte zoubkované čepele ani diamantový keramický povlak.