Které nože jsou lepší do kuchyně: recenze, specifikace, výrobci, hodnocení

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:31

Profesionální kuchaři mají vždy svou vlastní sadu kuchyňských nožů. Pro ně je výběr takového nástroje celá věda s vlastními pravidly, tajemstvími a terminologií. Pro dobrého kuchaře je kvalitní kuchyňský nůž téměř prodloužením ruky.

Profesionálové ve svém oboru samozřejmě již dlouho identifikují ty nejlepší možnosti. Běžní lidé ale mají s výběrem inteligentního nástroje vážné problémy. Na různých tematických fórech věnovaných kuchařskému umění velmi často zaznívají otázky ani ne tak o vaření, ale o tom, které kuchyňské nože je lepší vybrat v tom či onom případě a jak je obecně koupit.

Četné offline a online obchody nabízejí širokou škálu nástrojů pro vaření. A je velmi snadné se zmást v celé této rozmanitosti, zvláště pro začátečníka. Náš článek vám pomůže odpovědět na otázku: „Které kuchyňské nože jsou lepší než ostatní a proč?“Nejprve provedeme krátký vzdělávací program na toto téma a poté zvážíme konkrétní možnosti nejoblíbenějších a nejúspěšnějších nástrojů pro kuchaře.

Kolik nožů doma potřebujetekuchyně?

Zatímco přemýšlíte, které kuchyňské nože jsou nejlepší, pravděpodobně jste se podívali na profesionální kuchaře a jejich nástroje. V oblíbených tematických televizních pořadech profesionálové obratně spravují velké množství nožů různých značek, typů a tvarů.

Je ale taková rozmanitost v domácnosti skutečně nezbytná? Mnoho zkušených kuchařů se domnívá, že i sada šesti nožů do kuchyně (+ nůžky), které lze často sehnat v našich obchodech, je pro běžnou hospodyňku příliš. Přemýšlejte o tom, kolik z těchto šesti položek skutečně používáte? Pravděpodobně ne více než tři. Proto je zde tak důležité určit, které kuchyňské nože jsou lepší než ostatní, a nezasypávat prostor zbytečným nástrojem.

The Chef's Three

Profesionálové radí věnovat pozornost tzv. kuchařské trojce, tedy třem povinným pomůckám, které by měl mít každý kuchař. Pokud jde o související příslušenství, jako je držák kuchyňských nožů nebo nějaké příslušenství pro broušení, to již závisí na vašich osobních preferencích.

Šéfkuchařský nůž

Každý kuchař musí mít kuchařský nůž. Jedná se o hlavní pracovní nástroj určený pro krájení masa, drůbeže a sekání zeleniny. Pokud cvičíte dobře, dokonce i s levným kuchyňským nožem, ale vysoké kvality, nebudete již potřebovat další podobné předměty.

Vybírejte kuchařský nůž pouze podle ergonomických ukazatelů. Těžké a velké nástroje, které často používámesledování filmů může být pro dívky extrémně nepříjemné. V tomto případě je lepší věnovat pozornost evropským zaobleným kuchyňským nožům (Německo, Francie, Rakousko).

Serreytor

Serreytor je typ ostření, kde je ostří vyrobeno ve tvaru pilového zubu. Tento vroubkovaný nůž je ideální pro krájení pekařských výrobků, ale i zeleniny a ovoce. Optimální délka čepele takového nože se pohybuje od 20-26 centimetrů.

Zubák vypadá jako pila a mnozí se mylně domnívají, že může poškodit jídlo. Kvalitní vroubkovaný nůž ale funguje extrémně jemně a nedrtí chléb ani ovoce.

Nástroj na čištění

Jedná se o malý nůž s délkou čepele asi 8-10 centimetrů. Je ideální na loupání zeleniny a ovoce. Ergonomická součást vysoce kvalitních nožů usnadňuje použití takového nástroje pro muže i ženy s jakoukoli velikostí ruky.

Výrobní materiál

Pokud se nezaměřujete na exotické sklo a plasty pro ostřílené profesionály, pak existují dva hlavní materiály, které se při výrobě takových kuchyňských nástrojů používají – ocel a keramika.

Funkčnost se prakticky nemění, ale ten či onen materiál dělá velmi výrazné rozdíly ve výkonu nožů.

Keramika

Začněme pozitivy. Keramické nástroje jsou znatelně lehčí než ocelové. To znamená, že ruce se během provozu méně unaví. Pro ženskou polovičku je to velmi hmatatelný okamžik. Navíc keramické noženení třeba ostřit. Například vysoce kvalitní německé kuchyňské nože mohou při správném zacházení vydržet deset nebo dvacet let bez údržby.

Za zmínku také stojí, že keramické výrobky jsou hygieničtější. Na čepeli nejsou žádné póry vlastní ocelovým nástrojům. Keramické nože neabsorbují molekuly a zároveň pachy s nečistotami. Chcete-li nůž vyčistit, stačí jej opláchnout horkou vodou bez zdlouhavého tepelného ošetření.

Z mínusů lze zaznamenat křehkost materiálu. Ani ty nejkvalitnější japonské nebo německé keramické nože nebudou schopny krájet zmrazené maso, protože se na tvrdém povrchu jednoduše znehodnotí a zlomí.

Ocel

Mezi zřejmé výhody kvalitních ocelových nožů patří odolnost. Ve srovnání s keramickými nástroji vydrží vše, co na ně hodíte: krájení potravin jakékoli tvrdosti, kapky, hrubé zacházení atd.

Rozmanitost ocelových nástrojů na trhu je navíc prostě úžasná. Zde můžete najít produkty jakéhokoli druhu a tvaru pro různé aplikace. V obchodech seženete například produkty tenké jako nit od Samura nebo masivní „lopatovité“japonské kuchyňské nože od Kasumi. Keramika bohužel nemůže nabídnout takovou rozmanitost forem.

Ocel má ale také nevýhody. Hlavní nevýhodou takových výrobků je potřeba pravidelného ostření. Také některé prémiové nože mají velmi přísné požadavky na údržbu (správný úhel, způsob atd.). Damaškové nožeprotože kuchyně může efektivně sloužit bez ostření dobrých deset let, ale stejně se někdy budou muset naostřit.

Za zmínku také stojí, že ocel je méně hygienická a vyžaduje pečlivé tepelné a fyzikální ošetření po aktivním používání (maso, ryby). Vzhledem ke specifikům údržby se výrobky opotřebovávají rychleji než keramické.

Dále uvádíme krátkou recenzi kuchyňských nožů, kde zvažujeme hlavní charakteristiky nástrojů a také názory a recenze spotřebitelů na každý model. Pro lepší představu budou produkty prezentovány ve formě hodnocení.

Hodnocení kuchyňského nože:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Zvažme každý model podrobněji.

YAXELL Ran (čepel 25,5 cm)

První místo v žebříčku kuchyňských nožů zaslouženě obsazuje skutečné umělecké dílo japonské značky YAXELL. Nástroj funguje jako hlavní kuchařský nůž. Jedním z hlavních rozdílů mezi tímto modelem a analogy je jeho úžasná odolnost vůči ohybu.

Přes svou vysokou pevnost má čepel dobrou tažnost a schopnost přizpůsobit se zpracovávanému produktu. Nůž je ideální pro krájení jakéhokoli masa a drůbeže.

Charakteristiky nástroje vzbuzují respekt. Damašková ocel v 69 vrstvách zaručuje velmi dlouhou životnost avysoká pevnost produktu. Stejně jako ostatní nože této značky ani tento model nepotřebuje žádné specifické broušení.

Egonomická část je také v pořádku. Výrazný design a perfektní padnutí do ruky přispívají k dlouhodobému používání nástroje a eliminují většinu zranění. Na základě recenzí YAXELL's Ran Kitchen Knife je to perfektní poměr ceny a kvality pro náročného kuchaře.

Náklady na model se pohybují od 12 tisíc rublů.

Kappa Gold Gude (16cm)

Další skvělý kuchyňský nůž od německé značky Gude. Model osloví všechny, kteří oceňují minimalismus, luxus a účelnost nářadí. Nůž je kopie z jednoho kusu: čepel a rukojeť tvoří jeden rám.

Model nabízí svému majiteli vynikající odolnost díky použití kované molybden-vanadiové oceli. Nůž nemá žádné specifické požadavky na broušení ani údržbu, stačí dodržovat jednoduchá pravidla pro používání výrobku.

Díky vysokému indexu pevnosti je model vhodný pro práci s jakýmikoli produkty a polotovary, od čištění zeleniny až po sekání drůbeže a mraženého masa. I přes slušnou váhu na svou velikost nůž perfektně padne do ruky, můžete s ním pracovat celé hodiny s patřičným pohodlím.

Majitelé o tomto modelu mluví velmi pozitivně. Navzdory vysokým nákladům to nástroj plně ospravedlňuje. Potěší i ty nejnáročnější profesionální kuchařetuto kopii a důrazně ji doporučujeme k nákupu.

Náklady na model se pohybují od 12 tisíc rublů.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Toto je kuchařský nůž slavné japonské značky. Soudě podle podrobné specifikace produktu je zde použita stejná technologie, která se používá pro výrobu katany. Podle obchodníků společnosti umožňuje přítomnost vanadu a niklu v čepeli, stejně jako další prvky klasifikované značkou, řezat i železo.

Takové kvality samozřejmě v kuchyni nejsou potřeba, ale nůž si poradí opravdu se všemi produkty a polotovary bez výjimky. Velmi tenký okraj navíc umožňuje krájet nejen mražené maso, ale i jemné ingredience. Naštěstí vám oboustranné symetrické ostření umožňuje ozdobit i ty nejsložitější pokrmy s naprostou přesností.

Na povrchu ocelové čepele z 33 vrstev můžete vidět sotva viditelné logo společnosti - znak kvality produktu. Objevuje se pouze při práci s nožem a je zárukou kvality. K vytvoření takového obrázku jsou zapotřebí speciální drahé technologie, které jsou pro podvodníky jednoduše nerentabilní.

Podle hodnocení majitelů je ergonomická část nože také v pořádku. Nástroj se pohodlně drží v ruce a práce s ním vyžaduje minimální úsilí. Nůž nevyžaduje žádnou obtížnou údržbu ani specifické broušení.

Náklady na model se pohybují od 10 tisíc rublů.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Totomodel je jedním z nejlepších zástupců produktů německo-francouzské firmy Thyssen Krupp. Autoritativní skupině evropských technologů se podařilo vytvořit téměř dokonalý nástroj pro náročné kuchaře.

Ostří a ostřící vlastnosti čepele spolu s optimálním stupněm tvrdosti (48-52 HRC) umožňují řezat list papíru podle hmotnosti. V kuchyni samozřejmě není potřeba dělat takové triky, ale přesto nůž dokonale nakrájí jakékoli jídlo a mražené polotovary.

Kovaná ocel prošla speciální úpravou, díky které můžete nástroj používat bez ostření až 10 let. Majitelé ve svých recenzích také zaznamenávají dokonalé vyvážení nože. I výše popsané možnosti by jí mohly závidět.

Za zmínku také stojí, že čepel je po vykování zrcadlově leštěná. Tato úprava umožňuje vyhnout se vážným poškozením - škrábancům a mikrotrhlinám, což umožňuje zachovat vzhled nože v původním stavu. Výrobce uchovává celou technologii výroby svých výrobků v nejpřísnější tajnosti.

Rukojeť je potažena speciálním složením polyoxymethylenu, který nedovolí sklouznutí dlaně a samotná rukojeť krásně padne do ruky. Změny vlhkosti a teploty nejsou pro nůž po takovém zpracování nijak hrozné. Tento model bude tedy ideální pro ty, kteří často zapomínají nářadí u rozpálených kamen nebo na mrazivé ulici.

Náklady na model se pohybují od 10 tisíc rublů.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Toto je skvělý časNůž je v mnoha ohledech od japonské značky. Čepel je vyrobena z vysoce kvalitní oceli DSR1K6. Přístroj prošel technologickým kryoprocesorem. Ostrost čepele je zrnitost 6000 při oboustranném naostření.

Stejně jako ostatní produkty značky je rukojeť tohoto modelu vyrobena z opracovaného černého dřeva. Je spolehlivě chráněna laminací a rukojeť nelze nazvat kluzkou. Tvar rukojeti se ve výsledku ukázal jako klasický a vhodný pro pohodlné uchopení pro muže i ženy.

Takové obzvláště ostré čepele používají zpravidla v restauracích profesionální kuchaři, ale soudě podle recenzí je model častým hostem v běžných kuchyních. Majitelé také podotýkají, že nůž prakticky nepotřebuje broušení, i při aktivním používání a továrním zpracování vydrží několik let.

Náklady na model se pohybují od 8,5 tisíce rublů.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Jedná se o poměrně oblíbený model od světoznámé japonské značky. Nůž je vyroben ve tvaru pchak a má čepel z laminované oceli. Model svým vzhledem připomíná blízkovýchodní nůž, jen s tím rozdílem, že je vyroben technologií 21. století.

VG-10 specifická zakřivená čepel z tvrdé oceli byla kalena na 61 HRC. Pro zachování kvality a jádra před možným namáháním je každá strana pokryta 33 vrstvami měkké oceli. Výsledkem je čepel s mozaikou a jedinečným designem.

Rukojeť je vyrobena zkompozitní materiály G-10. Soudě dle recenzí majitelů se nůž samotný pohodlně vejde do dlaně a díky dobře tvarované "patce" při aktivním používání neklouže z rukou.

Navzdory skutečnosti, že tento tvarový faktor není v Rusku běžný, mnoho profesionálních kuchařů považuje pchak za ideální nástroj do kuchyně. Umožňuje vám zvládnout mnoho úkolů, kde některé klasické čepele selžou.

Náklady na model se pohybují od 6,5 tisíce rublů.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Další nůž od značky Samura, ale již vyrobený ve formátu santoku. Spolu s tradičním japonským designem a vysoce kvalitní ocelí je model doplněn o moderní evropské technologie. Výsledkem je efektivní, krásná a praktická čepel.

Čep nože je vyrobena z nerezové oceli třídy AUS-8 o tvrdosti 57-59 HRC. Kompetentní oboustranné ostření spolu s mikrodrážkami pomáhají zabránit slepování výrobků při řezání.

Rukojeť nože je vyrobena z polymerů G10 a je odolná vůči mechanickému poškození i středním teplotním změnám. Soudě podle recenzí majitelů je model dokonale vyvážený a pohodlně padne do ruky. S takovým nožem můžete pracovat dlouho a bez únavy.

Uživatelé si zvlášť všímají zadečku specifického pro santoku, který pomáhá vylévat připravené ingredience ze zeleniny a masa z prkénka. Toto řešení se vám bude hodit, pokud často krájíte potraviny na malé kousky.kusy.

Náklady na model se pohybují od 3,5 tisíce rublů.