Jak brousit nože z různých ocelí - vlastnosti, metody a doporučení

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:30

Nože v té či oné podobě používáme každý den a všude. Jejich hlavním úkolem je rozřezat něco celku na menší součásti, protože jedním z klíčových ukazatelů funkčnosti nástroje je jeho ostrost. Používání špatně nabroušených nožů je neefektivní a nebezpečné. Tupý kotouč vyžaduje větší sílu a často se odchyluje od linie řezu, což brání dosažení požadované přesnosti a navíc může způsobit vážné zranění v důsledku sklouznutí. Proto odpověď na otázku, jak správně brousit nože, zajistí nejen pohodlnou práci, ale i osobní bezpečnost.

Papír versus ocel

Abyste zjistili, zda je čepel dostatečně ostrá a potřebuje naostřit, můžete provést jednoduchý „papírový“test. Vezměte do ruky nůž a pokuste se odříznout list papíru visícího bez napětí, pohybem od jeho horního okraje dolů a mírně do strany. V případě nerovnoměrného řezu je potřeba čepel dokončit na ostří, a pokud se čepel zlomí a nevůbec prořízne papír, pak je čas ho nabrousit.

Časté používání a nesprávná péče může způsobit, že jakýkoli, dokonce i špičkový nůž, nebude pro práci vhodný. Pojďme se blíže podívat na to, jak naostřit tupou čepel pomocí těch nejdostupnějších nástrojů.

Stejný jako nůž - brusný kámen

Toto je možná nejstarší, ale ne nejhorší způsob ošetření tupé čepele. Teoreticky každý ví, jak brousit nože lištou, ale bohužel ne každý v praxi dosahuje dobrého výsledku. Nejprve pojďme zjistit, jaká kritéria musí splňovat samotný brusný kámen.

• Kvádr by měl být větší než řezná hrana, kterou zpracovává.
• Pracovní povrch musí být bez nerovností a třísek.
• Pro broušení je lepší použít kámen, který má na obou stranách různou zrnitost.

Věrná ruka je přítelem ostré čepele

Procedura ostření čepele je proces odstranění kusu kovu za účelem vytvoření tenkého ostří. Pro předběžné (hrubé) odstranění ostří se používá brusivo s velkým zrnem a konečná úprava ostří je již provedena jemnozrnnou stranou kamene.

Abyste pochopili, jak správně brousit nože lištou, musíte pochopit, že hlavním problémem v této práci je přísné dodržování úhlu sklonu povrchu čepele k brusnému kameni po celé délce opracované hrany a na obou stranách. Tento proces vyžaduje určité dovednosti, takže abyste nezkazili své oblíbené nože, cvičte na těch, které neomlouvám se.

Výběr úhlu ostření čepele

Úhel zkosení čepele u nožů se může lišit a řídí se jedním jednoduchým pravidlem: čím ostřejší čepel - tím menší je úhel ostření a nejčastěji se pohybuje od deseti do třiceti stupňů. Nelze přitom jednoznačně říci, jak nože správně naostřit (co se týče úhlu sklonu), abyste získali maximální účinek, vše závisí na rozsahu čepele. Nejlepší čepele nemusí mít velmi jemné řezné hrany, které jsou náchylnější ke zlomení. Například silnější nůž je schopen odolat značnému zatížení bez zlomení a díky sekacímu momentu oddělit masivnější předměty. O skutečné hodnotě čepele přitom rozhoduje kvalita materiálu, ze kterého je vyrobena, a technologie jejího tepelného zpracování. Nejběžnější evropský úhel ostření je do dvaceti stupňů.

Malé triky pro zdokonalování dovedností

Vzhledem k tomu, že nože s lištou je možné správně brousit pouze při zachování konstantního úhlu ostření, je pro začátečníky oprávněné používat k rozvoji dovedností šablonu. Jeho roli může sehrát například kovová mince.

Dalším způsobem je přeložit list papíru úhlopříčně na polovinu, získat úhel 45º, a znovu jej přeložit, vytvoříme skvělou šablonu se zkosením 22,5º. Nyní jej stačí položit základnou na brusný kámen, čímž vytvoříte zdůraznění čepele. Toto jednoduché zařízení vám umožní ovládnout tajemství, jak ostřit nože na liště s maximální účinností.

Pomalý a důkladný brusný kámen

Samotný proces ostření nemá rád rozruch. Před broušením nožů lištou se lehce naolejuje minerálním olejem nebo navlhčí mýdlovou vodou (buď jeden nebo druhý, ale ne obojí), což usnadní průchod čepele po kameni a také ochrání jeho póry před ucpáním s ocelovými třískami. Upevněte lištu hrubou stranou nahoru tak, že pod ni položíte gumovou podložku nebo vlhké papírové ručníky. Uchopte nůž za rukojeť a otočením ostří směrem od sebe jej položte na brusný kámen v požadovaném úhlu. Držte sekundovou ruku uprostřed ploché strany čepele, plynule, bez silného tlaku, pohybujte nožem po brusném kameni přímými nebo krouživými pohyby od rukojeti k jeho špičce. Chcete-li zkontrolovat, zda je první strana ostrá, jemně přejeďte palcem kolmo k okraji čepele. Přítomnost otřepů v celém rozsahu od rukojeti až po hrot svědčí o dostatečném ztenčení kovu a dosažení požadované ostrosti opracované hrany. (Bezpečnostní tip: nejezděte prstem paralelně s čepelí.)

Pro kontrolu kvality během ostření můžete použít permanentní popisovač, který vám umožní snadno vizuálně určit, jak naostřit nůž, přičemž odstraníte kov pouze na místech, která potřebujete.

Poté lze čepel otočit a celý proces opakovat pro druhou stranu. Pro konečnou úpravu nože otočte brousek s jemnozrnným povrchemnahoru a celý proces opakujte na obou stranách čepele, dokud se otřepy neodstraní.

Výhody použití brousku:

• Vysoká přizpůsobivost (možnost naostřit čepel v jakémkoli úhlu).
• Nože lze brousit s tečkou.
• Většina kamenů má hrubou a jemnou zrnitost, což vám umožňuje kontrolovat množství kovu odebraného při broušení.
• Levný brusný kámen.

Nevýhody:

• Nůž musí být držen ve správném (konstantním) úhlu, aby byla zajištěna čistá hrana, což vyžaduje dobrou praxi.
• Oprava velmi tupé čepele může trvat dlouho.

Použití musatu k broušení nože

Případně můžete k dokončení čepele použít musat. Jde o dlouhou, nejčastěji kovovou, kulatou nebo oválnou tyč s jemnými zářezy nebo abrazivním povlakem. Nástroj není určen k odstraňování vrstvy kovu, pouze ořezává hranu čepele. Jeho hlavním úkolem je korigovat otřepy vzniklé při hrubém ostření nebo při provozu nože.

Jak ostřit s musatem, pojďme se na to podívat blíže. Pro bezpečné použití držte ostřící nástroj svisle s hrotem pevně přitisknutým ke stolu. Položte patku čepele na nůž a mírně nakloňte špičku nože nahoru. Dodržujte daný úhel sklonu mezi čepelí a nástrojem, širokým pohybem směrem k sobě a dolů přetáhněte hranu čepele od patky kšpičkou po celé ploše musatu. Opakujte tento pohyb na druhé straně nože. Čtyři až pět průchodů na každé straně poskytne ostří dokonalý tvar.

Ostření nožů pomocí improvizovaných materiálů

Nastane situace, kdy v blízkosti není žádné potřebné příslušenství pro broušení tupého ostří. Pak vyvstává otázka: je možné nože brousit něčím jiným?

Jakýkoli keramický talíř, například obyčejný šálek na kávu, může tento úkol dobře zvládnout. Položením dnem vzhůru na stůl se dá docela dobře nabrousit čepel malého nožíku, přičemž neglazované ostří použijete jako brousek. V tomto případě budou všechny akce podobné práci s lištou, pouze tento proces bude trvat o něco déle.

Mechanická ořezávátka – levná a veselá

Velmi efektivní jako domácí brousek na nože je použití různých možností mechanických brousicích zařízení. Zpravidla se jedná o jeden nebo více párů brusných kotoučů uspořádaných paralelně, vytvářejících v místě křížení profil ve tvaru V. Čepel se protáhne štěrbinou brousku, rovnoměrně odstraní malou vrstvu kovu z obou stran a vytvoří téměř dokonalou hranu se symetrickými úhly ostření.

Výhody mechanického způsobu ostření zahrnují:

• Vysoké stěny. Bezpečně drží nůž ve stabilní poloze, což umožňuje, aby čepel projížděla abraziva rovnoměrným tlakem.
• Přísné dodržovánídaný úhel, který nevyžaduje rozvoj profesionálních dovedností.
• Vysokorychlostní ostření, protože povrch hrany je zpracováván současně na obou stranách.
• Nízká cena.

Z mínusů:

• Žádná variabilita (nelze změnit úhel ostření).
• Dokonce ani ten nejlepší ruční brousek nedokáže opravit výrazné poškození čepele (např. odstranění třísek).

Rychlost a pohodlí elektrického brousku na nože

Čím tupější je ostří, tím více kovu bude potřeba odstranit, aby se vytvořilo ostří. Při použití ručního nástroje to může zabrat spoustu času a v případě tyče to také znamená přítomnost určitých dovedností. Pokud je tupých nožů hodně, a času málo, nezbývá nic jiného, než nože na stroji brousit. Existuje velké množství typů a modelů takových zařízení.

Pro domácí potřeby je nejpohodlnější možností, která zaručuje vynikající kvalitu, použití elektrického ořezávátka. Tato zařízení se snadno používají a jsou založena na stejném principu jako jejich mechanické protějšky. Jediný rozdíl je v tom, že brusné kotouče odstraňující přebytečný kov z nože rotují pomocí elektrického pohonu. Po zapojení do zásuvky pomalu a bez trhání protáhněte čepel požadovanými štěrbinami a tento postup několikrát opakujte. V tomto případě musí být nůž držen bezpečně, ale bez tlaku stroj udělá veškerou práci sám.

Výhody použití elektrického ořezávátka:

• Vysokorychlostní ostření.
• Odpružená vodítka omezují pohyb kotouče, takže celý okraj má pevný kontakt s brusivem pod přesným úhlem.
• Agresivní první slot dokáže rychle obnovit značné poškození a zúžit hranu na ostřejší hranu.
• Přítomnost několika brusných drážek s různými zrnitostmi vám umožňuje ovládat stupeň ostření.

Nevýhody:

• Čepel se rychleji opotřebovává.
• Nelze použít pro nože, které mají doraz, protože existuje omezení posuvu čepele.
• Vysoká cena zařízení.

Mlýnek na maso a jeho neobvyklé nože

Taková nepostradatelná věc v kuchyni, jako je mlýnek na maso, má také nože (byť tvarově poněkud nezvyklé) a bohužel také tupé. Většina z nás si nepoloží otázku: jak nabrousit nůž mlýnku na maso, ale jednoduše si v obchodě koupí novou sadu. Uvést je do funkčního stavu přitom není až tak velký problém. Důležité je pouze porozumět principu fungování tohoto zařízení.

Mechanismus je druh nůžek, které k broušení používají dvě řezné hrany. Jedním z nich je skupina vzájemně propojených fréz (pohyblivý nůž), v podobě mlýnských lopatek, a druhým je rovná plocha mřížky (pevný nůž), kterou vystupuje drcený produkt. V případě poklesu kvality a rychlosti broušení je tedy nutné oba prvky naostřit. Doma lze tento postup provést jednoduchým širokým broušenímplochy pohyblivých i stacionárních nožů mlýnku na maso na jakémkoliv brusném zařízení, které máte (tyč, kruh, brusný papír) s postupným zmenšováním velikosti brusného zrna. Jedinou podmínkou je šířka pracovní plochy. Měl by pokrývat celou zpracovávanou rovinu nožů a zajistit rovnoměrný úběr kovu. To je nezbytné pro následné přesné spárování břitů nožů pracujících ve dvojicích.