Stará ruská jídla: jména

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:31

Stará ruská jídla byla rozmanitá, přestože se nejčastěji vyráběla ze dřeva. Jeho přitažlivost pro moderního člověka spočívá v tom, že je krásný, neobvyklý a výroba pokrmů byla skutečným tvůrčím procesem, skutečným uměním, ve kterém se projevila představivost ruských řemeslníků.

Vlastnosti starověkých jídel

Jak již bylo zmíněno, v Rusku byly všechny pokrmy vyřezávané ze dřeva, a to jak k jídlu, tak k pití. Proto se k nám dostalo jen velmi málo vzorků skutečného lidového umění. Staré ruské nádobí je rozmanité - to jsou misky, naběračky, džbány a vyřezávané lžíce. Tyto atributy byly vytvořeny v různých centrech ruského knížectví a každý mistr se vyznačoval svým vlastním jedinečným rukopisem. Malování a řezbářství jsou nejčastější ozdoby starověkých jídel. Dnes lze tyto produkty nalézt pouze v muzeích a soukromých sbírkách milovníků starožitných věcí.

Jaký materiál byl použit

Ne všechny druhy dřeva byly vhodné pro výrobu nádobí. Nejčastěji se používá bříza, osika, jehličnaté stromy. Z měkké lípy se vytvářely lžíce, naběračky. Navíc dokumentace obsahuje starodávná ruská jídla, názvykterá přitahuje pozornost svou neobvyklostí. Například rovná lžíce, kořenová naběračka - takové názvy nám nic neříkají, moderním lidem, kteří jsou zvyklí na sklo a porcelán na prostírání. Ve skutečnosti je přímost dřevem kmene a kořenová nádoba je nádoba vyrobená ze silného oddenku. Rolníci zpravidla používali k vytváření pokrmů jakýkoli strom - jak ruiny, tak kůru a pružné kořeny, které je vhodné tkát. A nejdražší pokrmy byly považovány za vyrobené z burl - výrůstku na stromě.

Bucket

Toto staré ruské nádobí se k nám dostalo v upravené podobě, protože moderní modely nejsou v žádném případě vyrobeny ze dřeva. Kovové naběračky v moderním Rusku se často používají ve vesnicích při vybavování vany. Ve starověkém Rusku byla naběračka považována za nejrozšířenější druh svátečního náčiní - podával se v ní med, kvas a pivo. Soubor velkých a malých naběraček posloužil jako skutečná dekorace stolu.

Toto staré ruské sklo na víno bylo vždy elegantní a zajímavé, například ve tvaru lodi, plovoucího ptáka. Na Severní Dvině vytvořili tento pokrm se dvěma uchy, které připomínaly hlavu a ocas kachny. Důležitou roli sehrála i světlá malba, kterou byly tyto jednoduché selské atributy života zdobeny. V provincii Tver místní řemeslníci vytvořili nádoby v podobě koňské hlavy zdobené řezbami a geometrickou růžicí uprostřed, která je prastarým symbolem slunce. A v roce 1558, za vlády Ivana Hrozného, byla na jeho příkaz vytvořena naběračka zdobená třemi velkými safíry. Dnes je toto umělecké dílo uloženo v jednom z muzeí v Německu, kde skončilo během Velké vlastenecké války.

Kbelíky z různých regionů

Moskevští řemeslníci vytvořili kbelíky z burl, což umožnilo zachovat krásný vzor textury. Tyto výrobky měly tvar lodičky, ploché dno, špičatou hubici a krátkou vodorovnou rukojeť. Nádoby měly husté a odolné stěny a jako další dekorace byl použit stříbrný rám. Kozmodemjanské naběračky byly vyrobeny z lípy a tvarem se podobaly těm v Moskvě, ale byly hlubší a objemově větší. Naběračky vyrobené tverskými řemeslníky byly vydlabané z kořenů stromů, nejčastěji v podobě podlouhlého člunu. A v severních oblastech vznikly naběračky skopkari - nádoby ve formě člunu se dvěma držadly, z nichž jedno bylo nutně vyrobeno ve formě ptačí nebo koňské hlavy.

Chlebník a slánka

Toto starodávné ruské nádobí bylo také povinným atributem na každém stole, protože chléb a sůl byly důležitými složkami stravy. K uchovávání moučných výrobků sloužil chlebník a vyráběl se z lýka - vrstvy kmene stromu, která se nachází mezi kůrou a jádrem. Takové nádobí spolehlivě chrání chléb před plísní a vlhkostí.

Sůl v Rusku byla drahým potěšením, takže k vytvoření nádobí pro její skladování bylo přistupováno velmi opatrně. Slánka byla vyrobena ve dvou hlavních podobách - ve formě vysoké židle, u které se zvedá potah sedadla, nebo ve formě plovoucího ptáka. Velmi krásně a neobvykle vypadal starý Rusnádobí - obrázky ukazují, jak velká pozornost byla věnována prvkům malby a řezbářství.

Bratina, misky a víčka

Jestliže názvy „naběračka“a „slánka“(ač to často nazýváme „slánka“) zná každý, pak se slovem „bratr“je vše mnohem složitější. Název tohoto pokrmu s největší pravděpodobností pochází ze slova „bratchina“, což znamenalo slavnostní hostinu. Zpravidla se vyráběl ve formě koule, která byla shora zachycena nákrčníkem s ohnutými okraji. Starověký ruský ornament na nádobí tohoto typu byl velmi odlišný. Dodnes se dochovala například bratina vyrobená v 18. století, zdobená malbou v podobě šupin s nápisem. Mimochodem, velkou roli v designu starověkého nádobí hrály také nápisy. Mohli by toho hodně prozradit: o místě a datu vytvoření atributu, o jeho majiteli atd.

Za starých časů existovaly také mísy, což jsou široké misky s nízkými okraji. Podávaly smažené a zapékané pokrmy a v klášterech dokonce pekly bochníky. Oční víčko byla miska podlouhlého tvaru, která byla nahoře pokryta víkem a navíc opatřena držadly. Používal se k různým účelům: k pečení koláčů, skladování kvasu, vaření masových pokrmů. Následně se toto jídlo proměnilo v nám známou pánev.

Údolí a poháry

Pokud je s šálky vše jasné, pak je údolí staré ruské jídlo, jehož názvy byly různé: mísa iyandova a bratr. Toto jídlo je kulatá nádoba z mědi nebo lýka, která se používala k pití piva, medoviny, domácího piva. Takové nádoby byly stylizovány do podoby kachny, husy, kohouta, lodičky a každý region měl své vlastní kresby. Karelijci stále takové náčiní mají – vytvářejí údolí z lipového, dubového, javorového nebo březového dřeva.

Tverští řemeslníci vytvořili nejlepší údolí z burl (výrůstek na stromě). Nádobí se vyrábělo ve formě mísy na speciální paletě (oválné nebo čtvercové) a bylo doplněno nálevkou-švestka. Nádoby byly zpracovány sekerou a poté vyrovnány škrabkou.

Stavtsy a lžíce

Staré ruské dřevěné nádobí je neobvyklé a velmi barevné a někdy jsou jejich názvy velmi nečekané. Na jídlo se používala například tyč, která vznikla zapnutím speciálního stroje. Tento pokrm se skládal ze dvou hlubokých misek – jedna sloužila jako poklička, ale dala se použít i jako talíř. Jaký sváteční stůl se obejde bez lžic? Pravděpodobně mnoho lidí má tento prvek nádobí - krásnou a tlustou dřevěnou lžíci, bohatě zdobenou malbami. Ovoce a zelenina se také podávaly ve stavtsy v Rusku. Nechyběly ale ani pokrmy pro konkrétní druh ovoce – citronová tráva, zelenina, brutnák.

Ve Velkém Novgorodu bylo velké množství druhů dřevěných lžic. Zvláště krásně vypadaly produkty, které měly jakousi vyvýšenou stopku. Nejčastěji se jako ozdoba používal cop, který byl proveden technikou obrysového vyřezávání. A v severních oblastech byly vytvořeny shadrovyelžíce vykládané kostmi nebo tesáky. Navíc v každém regionu měly lžíce svůj jedinečný tvar. Například v regionu Gorky vytvořili naběračky, salát, rybaření, tenké lžíce, které se vyznačovaly zaoblenou a fasetovanou rukojetí. Kirovova lžíce měla naběračku ve tvaru vejce a plochou rukojeť.

Pitné nádoby

Ve starověkém Rusku se všechno náčiní používané k pití nazývalo pitné nebo pitné. Přitom jméno téměř každého z nich je zajímavé a originální z hlediska původu. Snad nejjednodušší a nejsrozumitelnější nádobou je džbán – v něm se ukládaly nápoje a podávaly se na stůl. Obměnou džbánu byl kumgan, vypůjčený od východních sousedů, vyznačující se úzkým hrdlem, dlouhou hubicí a rukojetí. Voda se nejčastěji skladovala v kumganech, byly tedy velkého objemu. Cínový je také druh džbánu. V něm byly uloženy a podávány různé nápoje. Ale u skleněných výrobků v Rusku byla situace velmi zajímavá. Takže již v XII století bylo slovo „sklo“známé, ale byly přivezeny z jiných zemí.

Skleněné nádobí a staré ruské dřevěné nádobí vypadají velmi zajímavě. Obrázky z kronik a starověkých záznamů ukazují, že většina těchto atributů byla jednoduchá, výstižná a lišila se pouze kresbami a ornamenty. Nádobí bylo pojmenováno podle vzhledu nebo materiálu použitého k jeho výrobě.