Smažák: co umíš vařit? Recepty na fritézu

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:30

Frézy jsou potřebné k usnadnění procesu smažení potravin v rostlinném tuku. Zkuste uvařit hranolky například na běžné pánvi. Možná byste to zvládli, ale nebude to jako v McDonaldu nebo jiných zařízeních se smaženými bramborami. A vsadíme se, že vaše jídlo bude hořet!

Vaření ve fritéze

Než začnete toto téma podrobně studovat, měli byste nejprve pochopit, co je fritování a jaká jídla lze touto metodou vařit.

Různé slovníky definují pojem „hluboké smažení“, ale my se zaměříme na kuchařku. Říká, že hluboký tuk je horký tuk nebo olej, ve kterém se smaží kulinářské produkty nebo produkty. Je naprosto logické, že se nabízí další otázka, kde lze smažené výrobky zpracovat. V hluboké pánvi? Ano. V žáruvzdorném hrnci? Ano. Ale nejlepší na fritování ve vroucím oleji je speciální vynález – fritéza. Co můževařit v něm? Víte, doslova všechno! Od ryb, masa po zeleninu, ovoce. Použití fritézy k vaření potravin dodává potravinám jedinečnou chuť a texturu. Stereotyp, že kuchyňské know-how připravuje nezdravá a tučná jídla, je minulostí. Dnes je docela snadné vytvořit kompletní jídlo s nízkým obsahem kalorií a tuku. Ale o tom později.

Samotný proces smažení je jednoduchý, ale vyžaduje určitou pozornost a soustředění. V opačném případě můžete jídlo snadno převařit. Koupí vzduchové fritézy přidáte do svého jídelníčku spoustu nových potravin. A i když jste na své zdraví přísní, snadno si připravíte zdravé a chutné dobroty podle svých oblíbených receptů. Trochu cviku, trpělivosti - a snadno odpovíte na otázku, co lze vařit ve fritéze.

Fritézy: vaření s olejem nebo bez oleje?

Po tom, co jsme trochu pochopili problematiku pražení, přejdeme k následujícím bodům. Musíme zjistit, jak bezpečné jsou moderní fritézy nebo jak uvařit smažená jídla, aniž byste zranili sebe i ostatní? Začněme popořadě. Dnes je trh domácích spotřebičů plný nejrůznějších nových produktů a nedávné pokroky v technologii zdůrazňují řadu výhod moderních spotřebičů na smažení oleje. Za prvé, všechny prvky harvestorů jsou nyní vyrobeny z nerezové oceli, díky čemuž jsou spolehlivější a odolnější. Za druhé, existují dvojité fritézy. Vzhledem k přítomnosti dvou poboček vumožňují vařit několik jídel najednou a vůně se nemísí. Tyto fritézy jsou vhodné pro všechny druhy smažení. A hluboké smažení se stane skutečným potěšením.

Nejlepším dárkem pro hostesku by byla fritéza. Jedná se o jednu z posledních inovací. A jeho zvláštnost spočívá v tom, že vám umožní vařit vaše oblíbená jídla s malým nebo žádným olejem. To je umožněno cirkulací horkého vzduchu, který obaluje potraviny ze všech stran a opéká je rovnoměrně, dokud nejsou propečené.

Šest snadných kroků pro bezpečné smažení

Nyní si promluvme o bezpečnosti v kuchyni při fritování. V první řadě je potřeba být opatrný. Kapky horkého oleje se někdy chovají nepředvídatelně a mohou se dostat na pokožku.

Jak je uvedeno výše, smažení je vaření jídla úplným ponořením do horkého oleje. Tento proces není bezpečný, takže se mu mnoho lidí vyhýbá z důvodu opatrnosti. Existuje však několik jednoduchých doporučení, podle kterých nebudete pochybovat, zda se vyplatí fritovat. Fritéza je skvělým pomocníkem. Co se v něm dá vařit, si řekneme později, ale zatím si popíšeme nějaká pravidla.

Takže…

1. Fritéza musí být v dobrém stavu, nesmí být mokrá. Důležité! I když to může znít divně, umístěte si vedle svého stolu pro případ nouze hasicí přístroj.

2. Opravitzvolí kvalitní fritovací olej. Nejlepší je arašídový nebo řepkový. Mají vysoký bod tání, takže nedovolí, aby se vaše jídlo připálilo nebo se váš pokoj zaplnil kouřem.

3. Olej nalijte do studené, zcela suché nádoby a naplňte ji přesně do poloviny, maximálně do 2/3. Uvědomte si, že když spouštíte jídlo do fritézy, hladina oleje stále stoupá.

4. Hluboce smažené potraviny by měly být spouštěny opatrně, v malých dávkách, aby se zabránilo rozstřikování. Navíc přeplnění hrnce způsobí pokles teploty oleje, takže jídlo bude příliš mastné.

5. Uvařená jídla musíte vyjmout děrovanou lžící nebo speciálními kleštěmi a poté je ihned položit na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný tuk.

6. A nakonec po usmažení je třeba nechat olej vychladnout, poté jej opatrně nalít do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vyhodit (ve výjimečných případech lze tento tuk použít až třikrát).

Jaký olej si mám vybrat?

Je důležité vědět nejen to, co lze vařit ve fritéze, ale také v jakém oleji je správnější to dělat. Při jeho výběru byste měli dbát ani ne tak na vkus, jako na užitek. Existují různé odrůdy tohoto produktu, zvážíme ty hlavní, které se nacházejí v našich obchodech:

1. Olivový. Řekněme, že se to nehodí. Je to nejhorší olej na fritování, protože má relativně nízkou teplotu rozkladu (191 °C). Navzdory jejich skvělé chuti,je vhodný pouze k zálivce salátů az teplých druhů vaření - k dušení.2. Burákové máslo. Má neutrální chuť, je cenově dostupný a připravuje skvělé smažené pokrmy. Hranolky budou křupavé a na krůtu se bude ještě dlouho vzpomínat. Tento typ tuku se často používá v čínských restauracích pro účely fritování. Vysoké teplo na ohni eliminuje všechny arašídové proteiny, takže je bezpečný pro ty, kteří jsou alergičtí na arašídy. A v kombinaci s balzamikovým octem vyzařuje příjemnou vůni.

3. Sezamový olej. Má oříškovou chuť, rafinovaná je lepší na fritování. Často by se neměl používat, protože má vysoký obsah polynenasycených tuků (41 %), které se mění na karcinogeny. Navíc je dost drahé smažit v takovém množství.

4. Slunečnice nebo zelenina. Všem známý, smažíme na něm nejčastěji. Tento olej je chuťově neutrální, odolává vysokým teplotám, ale obsahuje pro naše tělo škodlivé tuky. Nezneužívejte.

5. Ghí. Má jedinečnou chuť a dokáže v něm uvařený pokrm proměnit v kulinářskou extravaganci, ale nezapomeňte, že podporuje tvorbu cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL (low density lipoprotein). To znamená, že problémy s kardiovaskulárním systémem jsou vám poskytnuty.

6. Mezi dobré možnosti vaření ve fritéze patří mandlový olej. Je považován za jeden z nejprospěšnějších pro zdraví. Neobsahuje trans-tuky, cholesterol. Má vysokoukouřový bod - 216 ˚C, je zdrojem fytosterolů a také vitamínů E a K. Jeho jemné ořechové aroma zvýrazňuje chuť smažených jídel.

Recepty na fritézu

Jaký druh jídla mohu ve fritéze vařit? Abychom na tuto otázku odpověděli, pojďme k receptům. Nechci se zdržovat banálními a opotřebovanými možnostmi, takže si vezmeme obvyklé produkty na fritování, ale pokusíme se z nich vařit originální a vzácná jídla.

Brambory (rozety)

Zdá se, že je to každodenní produkt, nevýrazný, ale! Jak se to dá změnit, když se smaží.

Potřebujeme:

- Brambory (ne mladé).

- Špejle nebo párátka.

- Olej na smažení. Vaření

Nastříhejte budoucí okvětní lístky růží co nejtenčí. Děláme je téměř průhledné. Je vhodnější nakrájet brambory na speciálním struhadle (1 mm). Pár kousků také nakrájíme na kostičky – to je na středová poupata, kolem kterých se okvětní lístky stočí. Dále se všechny ingredience včetně párátek namočí na 2-3 hodiny do studené vody, aby více „podléhaly“. Poté začneme skládat pupeny a dodržujeme pravidlo: jeden okvětní lístek je ve směru hodinových ručiček, další je proti němu. Okvětní lístky neustále rozkládáme, jako by rozkvetla růže. Každou zkroucenou součástku zafixujeme párátkem. Poté na papírový ubrousek dáme „polotovary růží“,Dáme čas absorbovat přebytečnou vlhkost a smažit. Každou růži spouštíme poupatem dolů a dbáme na to, aby se peče rovnoměrně ze všech stran, proto ji pravidelně obracíme. Hotové vyndáme na ubrousek, necháme okapat přebytečný tuk. Posypte solí. Podávejte horké.

Smažené kuře

Jídla na fritézu, která se nacházejí v kuchařkách a časopisech, nejčastěji hovoří o možnostech vaření kuřete. Mezi nejznámější patří: kuřecí křidélka hranolky ve sladkokyselé omáčce, smažená prsa, buvolí kuřecí stehýnka, nugety. Tímto způsobem můžete upéct i celé kuře.

Smažené řízky v Kyjevě se často smaží. Tento recept je unikátní tím, že je vyroben s přídavkem zeleného oleje (složení: máslo, kopr a petržel, pálivá paprika). Někdy řízky po usmažení ve fritéze nějakou dobu v troubě chřadnou. Tady se ale každý sám rozhodne, zda se mu to vyplatí, protože kuřecí maso hrozí přesušení.

Výše uvedené jsou základní recepty na drůbež, ale pokud jsou smažené, mohou se proměnit v nestandardní, a co je nejdůležitější, vynikající pokrmy pro každodenní nebo sváteční menu.

Mořské plody a smažené

Ve fritéze můžete vařit mnoho jídel a mořské plody nejsou výjimkou. Zvláště dobré jsou v něm ryby různých odrůd nebo krevety. Pojďme k jednomu z nejchutnějších receptů – buvolím krevetám s tatarskou omáčkou.

Složení:

- Mouka – 1 polévková lžíce.

– Ležák – 1 polévková lžíce.

– Francouzská hořčice – 2 polévkové lžíce.

– Nakládané okurky – 1 polévková lžíce. l.

- šalotka - 1 polévková lžíce. l.

- Petržel - 1 polévková lžíce. l.

- Majonéza – 2/3 polévkové lžíce.

– Kajenský pepř nebo Buffalo omáčka – 3 polévkové lžíce. l.

- Královské krevety - 700 g.- Arašídový nebo rostlinný olej na fritování.

Nejprve připravte omáčku. Pro něj smíchejte: majonézu, část horké omáčky "Buffalo", hořčici, okurky, šalotku a petržel. Dejte vyluhovat do lednice.

Dále si připravte těsto: do velké mísy nasypte mouku, zalijte pivem, zbylou horkou omáčkou, přiveďte k homogenní hmotě a přidejte krevety a vše znovu důkladně promíchejte.

Zatímco jsou mořské plody namočené v těstíčku, rozehřejte olej ve fritéze. Potom do ní děrovanou lžící spusťte několik věcí. Smažte dozlatova po dobu dvou až tří minut. Hotový pokrm přendejte na papírovou utěrku, nechte chvíli odležet. Podávejte teplé s připravenou tatarskou omáčkou.

Jak udělat smaženou slaninu?

Fritéza pomáhá vytvořit mnoho pokrmů. Co jiného se dá vařit? Asi by vás to nikdy nenapadlo, ale je moc dobré v něm smažit slaninu. Tento produkt je již tuk, na kterém se často připravují různé pokrmy. Ale slanina je také smažená. V této verzi je to velmi chutné a neobvyklé. To se provádí následovně: zahřejte olej na pokojovou teplotu a začněte pokládat kousky sádlapřísně jeden po druhém, protože se okamžitě a intenzivně smaží. Také vyjmeme zvlášť a ihned položíme na papírovou utěrku, abychom odstranili veškerý nepotřebný tuk. Tato metoda funguje dobře, pokud potřebujete osmažit velké množství slaniny a hlavně to udělat rychle.

Výrobky z těsta

Úžasná věc – know-how naší doby – fritéza! Co jiného se v něm dá vařit, když ne výrobky z těsta? Kdo řekl, že koláče, koblihy, dříví a další dobroty lze smažit pouze v troubě nebo na notoricky známé pánvi? SZO? Neznámý. Ale tento muž se hluboce mýlil! Zvláště chutné a překvapivě křupavé jsou výrobky z smaženého těsta.

Jedním z nejlepších jídel jsou koblihy v javorovém sirupu. Toto je recept, o který se s vámi chceme podělit. Na vaření potřebujeme:

- Mouka - 2 ½ polévkové lžíce.

- Mléko - 3 šálky.

- Droždí - 2 polévkové lžíce. l.

- Teplá voda – ¼ polévkové lžíce.

– Vejce – 3 ks.

– Cukr – 1 polévková lžíce.

– Skořice – 3 polévkové lžíce. l.

- Vanilin - 2 lžičky. Rozpusťte droždí ve vodě s cukrem. Přidejte vejce, vanilku a mléko. Prosejeme mouku, skořici, uhněteme hladké těsto. Mělo by to být trochu lepkavé. Dále ho nechte "odpočívat" čtyřicet pět minut.

K tvarování koblih použijte speciální nástroje nebo je sami slepte. Pochoutku smažte do mírně hnědého odstínu a z obou stran. Po uvaření položte koblihy na papírovou utěrku. Podávejte s moučkovým cukrem nebo javorovým sirupem.

Cokolivbez ohledu na to, jaké recepty na fritézu si vyberete, nezapomeňte dodržet několik základních pravidel: nezapomínejte na bezpečnost, používejte pouze čerstvé produkty a je vhodné nepoužívat olej na fritování více než jednou.

Na závěr…

Co je tedy smažák? Co lze v této zázračné technice uvařit a vyrobit? Na rozdíl od názoru většiny můžete ve vroucím oleji vařit nejen slavné brambory, ale i další produkty: zeleninu, drůbež, maso, ryby, těstoviny a dokonce i některé ovoce. Jinými slovy, tento typ kuchyňského náčiní se hodí ke všemu, co se dá smažit. A to jsou bílky, koláče, paštiky, koblihy, dříví, masové kuličky, mořské plody a mnohem, mnohem víc.

Pokud rádi vaříte, děláte to rádi, hodně a často, pokud rádi přijímáte hosty a chováte je neobvyklými pokrmy, pak je pro vás fritéza velmi užitečná věc! Stane se skutečnou zachránkyní a věrnou přítelkyní ve vaší kuchyni. Dopřejte si smažené jídlo, ale nezapomínejte na zdraví. Dobrou chuť všem!