Japonské nože "Tojiro": recenze, typy a recenze majitelů

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-17 19:39

Na výběr kuchyňského náčiní jsou hákliví nejen profesionální kuchaři, ale i běžné hospodyňky. Pohodlí a spolehlivost nástroje určuje polovinu úspěchu vaření. Nože "Tojiro" z daleké Země vycházejícího slunce se těší zasloužené slávě daleko za jejími hranicemi.

Společnost

Tojiro je součástí Fuji Cutlery Co., Ltd, založené v roce 1953. Hlavní kancelář se nachází v Tsubame City (prefektura Niigata). Zpočátku bylo hlavním produktem společnosti zařízení pro zemědělství. Rok 1955 byl ve znamení uvedení první série kuchyňských nožů. Čepele z vysoce kvalitní damaškové oceli si v zemi rychle získaly oblibu.

Zakladatelem Fujitora Industry (oficiální název od roku 1964) byl Torao Fujita (Torao Fujita). Výrobci se zaměřili na profesionální kuchaře, pro které byl nůž pracovním nástrojem. Postupem času se sortiment rozšířil. Objevila se řada domácího vaření, servírování a dokonce i bezpečných nástrojů pro děti.

SV září 2000 byla společnost v čele s Susumu Fujita a začala aktivně propagovat produkty na zahraničním trhu. Kombinací moderní technologie a staletých tradic samurajských zbraní si nože Tojiro snadno získaly oblibu v evropských zemích a Americe.

Funkce

Starodávná technologie výroby samurajských mečů z vrstvené oceli si našla cestu do moderního světa. Tojiro byl první, kdo jej přijal pro výrobu kuchyňských nožů. Moderní vývoj v oblasti vědy a moderní technologie umožnily dovést proces k dokonalosti. Více než 90 % všech vícevrstvých nožů v zemi se prodává se značkou společnosti.

Nože "Tojiro" mohou být s počtem vrstev od 3 do 63. Do slitiny se přidává chrom, vanad, kob alt, molybden. Nerezová ocel (Vg10 - vyvinutá specialisty společnosti) s takovými komponenty má zvýšenou odolnost proti opotřebení a chemicky agresivnímu prostředí. Čepele jsou pevné a pružné, tvrdost HRc dosahuje 64 jednotek. Profesionální kuchařské nože "Tojiro" (recenze evropských kuchařů to potvrzují) ve srovnání s běžnými noži zůstávají ostré mnohem déle, a to i přes mnoho hodin používání.

Odrůdy

Je mylné si myslet, že všechny kuchyňské nože jsou stejné. Tradice japonské kuchyně určují důležitost jak tvaru nože, tak i stupně jeho ostrosti. Regionální rozdíly v kuchyni (v rámci jedné země) vedly k vytvoření více než osmi set druhů kuchyňských nožů. Ale taková odrůda je podmíněně rozdělena do několikaskupiny:

• Usuba. Navrženo pro práci s ovocem a zeleninou. Broušení je jednostranné, délka ostří je v rozmezí 15-24 cm (nejběžnější jsou 18-22 cm). Jsou vhodné pro loupání, sekání nebo sekání zeleniny.
• Nakiri. Ostření je oboustranné, funkční "povinnosti" - přesné krájení zeleniny v domácí kuchyni (profesionálové je používají zřídka). Délka je 15-18 cm.
• Deba. Ostření je jednostranné (model Ko-Deba je oboustranně broušené), tvarově se jedná o sekerový nůž, který se používá při řezání ryb a drůbeže. Výkonný 12-27cm nůž snadno prořízne humry, drůbež, kraby.
• Yanagi-ba. Klasický filetovací nůž s nejtenčím ostřím. Speciální nástroj pro krájení mořských plodů na plátky. Profesionálové používají čepel 24-30 cm, amatéři 20-21 cm.
• Takoihki. Délka 24-30 cm, odkazuje na svíčkovou, "specializace" - krájení chobotnic, krájení mořských plodů.
• Funayuki-bocho. Kuchařský multifunkční nůž pro domácnost 13,5-16,5 cm, pro profesionální kuchyni - 15-21 cm.

Nejen v Japonsku, ale i v jiných zemích kuchaři široce používají kuchyňské nože Tojiro. Uživatelské recenze zaznamenávají kvalitu ostření, flexibilitu čepele a pohodlí rukojeti produktů.

Evropská verze

Pokud se v Japonsku preferuje jednostranné ostření, pak jsou Evropané zvyklí spíše na oboustranný nástroj - není tak náročný na techniku řezání a snáze se udržuje. V evropských zemích se nože Tojiro liší odpodobný sortiment pro domácí trh.

Specialisté společnosti vyvinuli „evropskou“sérii nožů Supreme. Francouzský šéfkuchař Guy Martin působil jako konzultant. Rukojeti výrobků jsou tlustší a větší (ve srovnání s japonskými protějšky), chybí ostrá pata, čepele jsou vyrobeny z damaškové oceli.

Evropský styl reprezentují modely nožů:

• univerzální na strouhání, velký kuchařský nůž dlouhý 24-30 cm (pro domácí použití 18-21 cm);
• na krájení hotových jídel, velké - 24-27 cm;
• pro krájení masa a ryb, délka 21-24cm;
• malý, 9-15 cm dlouhý pro práci s ovocem a zeleninou;
• "vykosťování", 15 cm, používá se k oddělení kostí od masa.

Ostření

V Japonsku se kuchyňské nože Tojiro brousí pod úhlem 17-20^o (některé modely dokonce 10^o). V Evropě je toto číslo obvykle 25-30^{o. Ostrý úhel vám umožní vyvinout menší úsilí při práci. Orovnávání čepele je vyžadováno zřídka, dokonce i při intenzivním používání. Charakteristickým rysem broušení japonských nožů je to, že jejich ocel je zřídka korigována, ale velmi pečlivě.}

Doma můžete čepel „opravit“speciálním nástrojem. Brousky na nože Váleček Tojiro ("Tojiro") kombinuje funkčnost, snadné použití a pohodlí. Má dva typy keramických válečků. Některé umožňují hrubé broušení ostří, druhý pár je určen pro dokončování. válečky mohouzměna. Tělo je vyrobeno z kovu, základna je vybavena gumovou vložkou, která neumožňuje sklouznutí po povrchu.

Sady

Japonské nože "Tojiro" lze zakoupit v sadách přizpůsobených evropskému zákazníkovi. Obrovský počet a rozmanitost čepelí, ne vždy srozumitelných pro Evropany, společnost zúžila na minimální počet 3-4 jednotek. Standardní sada obsahuje nástroje s oboustranným ostřením:

• pro práci se zeleninou (s tenkou čepelí);
• sekáček na ryby, maso, drůbež;
• speciální nůž na sushi;
• malá čepel na loupání zeleniny a malé odřezky.

V sadách se někdy vyskytuje nůž se zvlněnou čepelí, která není typická pro japonskou tradici.

Výhody

Inženýři společnosti pečlivě vyvíjejí a promýšlejí design produktů, takže mají řadu výhod:

• Japonské kuchyňské nože "Tojiro" (profesionální i domácí) jsou vybaveny speciálním mezikroužkem mezi čepelí a rukojetí. Rukojeť má dvojí funkci: zabraňuje hromadění zbytků jídla na místě čepele a zabraňuje sklouznutí ruky na řeznou část.
• Válcový tvar rukojeti je obvykle vyroben ze dřeva. Speciální zpracování zcela eliminuje hromadění nečistot ve struktuře materiálu. Skvělý vzhled a dojem z dřevěné rukojeti ji odlišuje od plastových. Kovové rukojeti mají protiskluzovou antibakteriální úpravu. Mírné vyboulení na koncirukojeť poskytuje bezpečnější úchop.
• Ostří nože má fantastickou ostrost. Pevná čepel vyrobená z vysoce uhlíkové oceli pro vynikající udržení ostří.

Po použití se nože umyjí a vytře do sucha. Ultra-ostrý nástroj vyžaduje správné zacházení. V opačném případě může dojít k odštípnutí a mikrorozdělení.